Un rinconcito dedicado al placer de lo dulce.

Todo sobre mis postres y otras elaboraciones dulces artesanales.


domingo, 27 de febrero de 2011

Un Domingo Dulce y Festivo!

Hoy se celebra el tercer aniversario de la Academia Valoreme... Y para celebrarlo, una cenita y un "dulce" final, con sabor a chocolate y avellanas... Sencilla, pero no podía faltarle el toque festivo del brillo del "metal"... Creo que oro y bronce no se llevan nada mal, cálidos y elegantes.



sábado, 26 de febrero de 2011

Estamos en Facebook!!!

Pues eso, lo dicho, que también tenemos nuestra paginita en Facebook...
Aquí tenéis el enlace por si os queréis pasar...   =)

Candy's. Repostería Artesanal


Aromas de Levante y el Monstruo de las Galletas... ¿?

Bueno, tenemos aquí a un postre "novato" acompañado de otro un poquito más veterano, bastante más reconocido y degustado, muy goloso...
Al veterano lo tenía celoso, porque no le había hecho su reportaje...!   =)   Así que aquí lo dejo.  El Monstruo  de las Galletas es de Mousse de Galletas María con Ganaché de Chocolate y Agujeros de Filipinos... Lo mío con las galletas María es algo especial, así que tenía que "crearlo", era un obligado, aunque gustosamente obligado. Mmmmmm..., goloso goloso...!!!




Y el nuevecito, que en realidad ya lleva unos días, pero es que no he podido subir las fotos...
Éste está compuesto por Mousse de Turrón y Crema de Yogur con Naranja (al probarlo me dí cuenta de que la crema me recordaba, muchísimo, a lo sugus de naranja...), y Almendritas Caramelizadas... A ver si os gusta!!!




Almendras, Naranja... Productos de la Tierra... Del Levante...




Ahhh!!! Y mis tarjetillas, que me encantan!!! Que tengo que agradecer a mi primo Alberto..., espero que no te importe si pongo por aquí cómo te denomino más cariñosamente... Gracias Albertitxu!!!

Y para mañana Tarta para un 3er Aniversario!


martes, 22 de febrero de 2011

Dos iguales para hoy!!!

Hoy, tarta para 25!!! Pero me parecía mucho más coqueto y más sencillo para su transporte (y luego conservación), hacerla en dos tartas más "pequeñas" en vez de una enorme...
Es de brownie de arándanos rojos y nueces, con mousse de chocolate blanco y brillo negro... Y encima del brillo negro no pueden faltar mis "huevitos" de oro...




domingo, 20 de febrero de 2011

El curso de Cupcakes... CHULÍSIMO!!!

A pesar de un total de 7 horas de viaje, entre ida y vuelta...no importa estar agotado, cuando has disfrutado tanto!!!
Ya estoy aquí, y habiendo aprendido un montón de cositas nuevas... Qué ilusión! Es un trabajo delicado, entretenido y muy creativo, original, lleno de color...
Os dejo mis primeras Cupcake, a ver qué os parecen  y cual os gusta más!!!    =) .













Están cubiertas con Fondant Icing, Swiss Merengue Buttercream, Buttercream de Chocolate Fudge y Fondant!!!


viernes, 18 de febrero de 2011

Mañana Curso de Cupcakes en Rota!!!

Llevaba una rachita muy buena casi publicando a diario, pero estos días estoy que no doy a basto! El domingo, todo vuelve más o menos a la normalidad..., y volveré a poner más fotitos! Qué os ha parecido el artículo de la entrada anterior?
Además, mañana un curso de cupcakes en Rota, promete ser superdivertido, y la verdad es que lo hemos acogido con muchísima ilusión, mi Nati y yo. Y para el martes, más tartas...

miércoles, 16 de febrero de 2011

Así es un lujo levantarse...

Antes que nada, tengo que dar las gracias a una persona muy especial... Porque es para agradecer, y mucho, que haya alguien que valore, para bien o para mal, el trabajo que realizas, que lo comente... Y que te llene de energía positiva y de fuerzas cada vez que recibes un comentario, sobre todo como éste. Un lujo. Gracias, Antonio Jesús Pérez Reina, y a Maria Gema tambíén. 
Aquí os dejo lo que me encontré esta mañana al levantarme...



Restaurante Dom Vino : DOM Vinos una plaza llamada disfrute.


En su segundo año DOM Mayúsculas Vinos evoluciona hacia la perfecta madurez. Empezaré hablando de geometría, en esta ocasión convertida en arte.
Uno de los ejes del éxito de Dom Vinos, radica en un triángulo cerrado por sus tres vértices para mantener al cliente dentro de este, sintiéndose arropado, siempre atendido y agradecido:
Vértice 1: La recepción, el trato humano, el calor, la amabilidad y entrega con el que Antonio Fernández y todo su equipo (en Cocina Amada y Rosa y Jesús en sala) tratan a sus platos, vinos y comensales.
Vértice 2: El ritmo del servicio excepcional, desde la entrada, siempre atendidos por más lleno desbordante que encontremos, nunca faltará vino en su copa, ni habrá platos sin contenido en su mesa. Los platos van entrando en su mesa al ritmo de la terminación del anterior, siempre con la previa descripción de estos. Solo así sabremos apreciar lo que realmente vamos a maridar.
Vértice 3: La carta o no carta. Su carta está muy bien compensada, lleno de tributos a Málaga y Andalucía, observando con miradas y guiños hacia otras culturas, siempre con una autoría propia. Aunque si soy sincero, tan sólo comí a la carta el primer día que lo visité. Mis visitas son No a la carta, como la mayoría de comensales (ahora amigos), donde el Sr. Fernández se encarga de orquestar la sinfonía enfocada a un divertimento total basado en un menú maridado, logrando prácticamente la armonía en todos sus platos, sorprendiéndonos en cada visita, con sus nuevas propuestas, cada plato con su vino, para jugar al difícil arte de la armonía donde el Sr. Fernández hace grandes faenas.
El precio lo dejo para todos aquellos que lo visiten, para así puedan comprender un pilar más de su éxito.
La entrada a la plaza del disfrute, se transforma en una copa de Gran Juve & Camps 2006 mostrando un cava achampanado, largo, con volumen y postgusto de recuerdos a regaliz y mazapán. Hace unos años me olvidé del grande de la casa Juve, he hice mal, porque es evidente un cambio de perfil, esta añada 2006 se presenta competitiva, tremendamente disfrutable y amigable. Más vinos y menos burbujas, menos nervio y más complejidad. Acompañado por atún de almadraba en manteca y presa servido con fiambre y mostaza amarilla de dos texturas.
Pisando el Alvero: Recaredo intens 2007 rosat brut nature gran reserva & Ruleta rusa sobre Huevas de arenque con perlas explosivas de Fresa, manzana con jengibre, limón con pimienta, vinagre con chalotas y lima limón. Una combinación de los cuatros sabores primarios (ácido, amargo, salino y dulce) exquisita. La combinación es un juego de sabores, potenciando la acidez las perlas de aranque y aportándole distintos toques según que perla. Recaredo se ha portado muy bien.
Suena el cornetín: Jamón Dom&Nerva con tomates secos italianos, poco decir de un lugar tan especial como el Bar Nerva, sangre del Sr. Fernández, uno de los locales dedicados a la restauración con más solera y buen hacer en la capital malagueña. La conjunción con una manzanilla La Goya, el resto ya lo conocemos.
Tercio de Varas: Ajo Blanco en tres fases, partiendo de un helado de almendra amarga con reducción de caramelo, sobre la cual directamente en la mesa se realiza el aporte de una crema de ajo blanco repleta de sabor y tradición, para culminar con unas gotitas de un enorme aceite como Oro Bailén Reserva de la Familia. La Armonía un amontillado Viña AB de Gonzalez Byass el cual juega a la perfección con el plato.
Tercio de Banderillas: Crema de Porra Antequerana con erizos y brotes tiernos (ausencia de vinagre) & El Perro Verde 2009 D.O Rueda de Bodegas Uvas Felices. Que divertido es todo lo que rodea al perro verde una muestra desenfadada de calidad procedente de una tierra de grandes blancos. Un vino que nos deleita por su intensidad y cremosidad en boca. Notas intensas y curiosas para un verdejo joven. La combinación magistral, por la textura soberbia de la crema y sus notas dulces y amargas, que nos muestran un blanco con mayor longitud.
Tercio de Muletas: Milhojas de Verdura con Cordero y Parmigiano-Reggiano & Carmelo Rodero Crianza 2007 D.O Ribera del Duero. Ruego la patente y abandero esta sublime combinación. Magistral demostración del maridaje perfecto, de la armonía entre dos mundos; la cocina y el vino. Sintonía en clave mayor, un baile sin máscaras donde el plato potencia al vino y el vino engrandece al plato. Celestial la acidez de la berenjena con la textura y ahumado del cordero culminando con el toque graso y la chispa del parmigiano. Un plato con acidez, textura, profundidad y sabor. Una añada difícil que solo los grandes son capaces de capear y con un espléndido sol de mediodía. Buen cuerpo repleto de taninos dulces y maduros, magistral acidez y final. Un derroche frutal en nariz (bayas de zarzamora) en conjunción con los tostados y cafetales con fondo de especias dulces.
La GloriaPrepostre para que nuestras papilas se dispongan a recepcionar el plato dulce, Antonio Fernández recupera el concepto de prepostre, nos presenta una tabla de quesos seleccionados entre los más destacados y con personalidad del momento (Fresco con Kefir de Valle del Oso, payoyo, parmigiano-regiano, manchegos y zamoranos) en rica unión con sofisticados frutos secos como el cacahuete crujiente de wasabi y la maceración con gelatinas de humo, de pétalos de rosa, de malvasía con oro.
Una vez más la armonía estuvo acompañada por , sobran las palabras. Aunque no me resisto a comentar mis sensaciones.
PX nº 11 & Queso graso zamorano la unión plena de amistosidad, un vino que muestra el dulzor de la madurez de una variedad la PX que puede resultar harto empalagosa si no lleva acompañado en su equilibrio la acidez, la ausencia de esta provoca un vino pastoso y excesivamente cansino. En esta ocasión una vez más el comportamiento de una botella Navazos roza el cum-lauden.
Palo Cortado nº 21 & Parmigiano-Regiano recomendable la asociación con un queso como el parmigiano regiano con 36 meses de curación, el cual tiene sensaciones dulces-amargas y ácidas que ligan a la perfección con este palo cortado en todas sus facetas. Un vino que nos ofrece una epopeya de sensaciones gratas, agradables que nos hacen disfrutar y rendirnos de emoción, pureza en su visual ambarina de reflejos cobres adelantando su franqueza, no en vano nada más abrir la botella y retirar el corcho, la sala se inunda de aromas caramelizados muy bien alzados por notas de ligera ebanistería. Una obra de arte de un palo cortado "joven", de sensacional precio.
Salida a hombros por la puerta 0: El Postre, la conjunción de las elaboraciones de una joven y meticulosa María García Moya (Candy’s)que sorprende cada semana con sus pronto afamados “vasitos de…”, compuestos por sabores a veces casi imposibles, en otras ocasiones rindiendo tributo a grandes clásicos de la pastelería o de sabores de nuestra niñez. Porque hablar de sus tartas “palabras mayores” merece un artículo propio. Estas propuestas no serían plenas sin la compañía del PX de Ximenez-Spínola o caldos como Noé, Matusalem de Gonzalez Byass, o el genial Brandy Gran Rva Luis Felipe de Bodegas Rubio, aunque a veces decantado por un ron Zacapa 23. Composiciones que transforman el postre en un dulce ritual que se abandera como antesala al deleite de una buena copa de sobremesa.
Vasito de mouse de turrón y chocolate blanco en coulan de avellana con PX Ximénez-Spínola. Tremendamente fresco, un sorbo maduro de uva, equilibrado, sin sobre maduraciones, cargado de carácter jerezano, esto es Xímenez-Spínola.
Vasito de Piña colada con base de merengue gratinado, gelatina y licor de coco y piña estofada y sarteada con ron. Vasito Drácula, versión de esta chuchería que a todos nos ha marcado, crema de fresa, bavaroise de vainilla y gelatina de coca-cola.
En Febrero además María García mantiene el espíritu amoroso con la caja de Candy’s love, su contenido seducirá a los más exigentes (lengua de gato, piruleta de chocolate, kilo y peta zeta envuelto en oro comestible, nubes azules y roca de chocolate blanco con leche y chocolate negro).
Dom Vinos no es un lugar de copas, aunque es digno de envidia por sus destilados de SobreMesa, en un aporte más sobre la dedicación de esta casa al comensal, un servicio de destilados Premium, especializándose en Gin&Tonic. Resultando un sitio ideal para continuar la sobremesa con una puesta en escena fascinante para mostrarnos multitudes de referencias, todas convenientemente tratadas como demanda su perfil aromático y gustativo. Antonio Fernández y Jesús demuestran también una enorme maestría en la puesta en escena, llámese Ron (e a la octava, Zacapa, etc.), whiskys (Oban, Johnnie Walker etc.) y una de sus pasiones el Gin&Tonic, acompañada con una selección de tónicas Premium (Boylan, Fever Tree, Six etc.), con un número de referencias por encima de las 50. Este acto el Sr.Fdez lo considera como la extensión sin prejuicios de una rica velada.
Este ha sido un relato de tantos muchos vividos en una plaza muy especial, donde Antonio Fernández junto a su cuadrilla rinden gloriosas faenas.

jueves, 10 de febrero de 2011

Niñez..."Dulce Niñez"...

Verano, heladitos... Quién no se ha comido un Drácula cuando pequeño???



Pues aquí está. Crema de Fresa, Bavarois de Vainilla y Gelatina de Coca-Cola...




Nada, que entre la Piña Colada y el Drácula..., cómo se nota el deseo de la presencia del verano!!! Si es que yo con tanto frío...   =S

miércoles, 9 de febrero de 2011

En exclusiva esta noche para Dom Vinos...

De postre??? Mmmmmm... Quiero una Piña Colada!!!
Adoro este cocktail, y por eso he querido transformarlo en postre... Piña, Coco, Ron y unos Chips de Plátano Macho...
Cómo se notan las ganitas que tengo de que llegue el verano...!  =)

De profesión... "Doña Piruleta"...

Ya estamos haciendo cositas para San Valentín!!! Todo con su tiempo, para que pueda llevar el aporte justo de amor y cariño con el que cada detallito se elabora... Estos dias tocan las piruletas de chocolate. De chocolate negro con frutos secos, de chocolate con leche peta-zetas, chocolate blanco y gominolas... Me encantan! Dejo una pequeña muestra, por imágenes, claro... Mmmmmmmmm!!! No os apetece???







sábado, 5 de febrero de 2011

Todo un Clásico

Ésta tarta es todo un clásico: Chocolate Negro con Vainilla, Brillo de igual Chocolate Negro y un Toque de Oro... Lo que no quita que sean sabores muy puros y marcados, con ninguna extravagancia. Quien me la encargó ya la había comido antes, y según él "se le quedó marcada en la memoria"...
Yo la llamo "La Chivata de la Casa", porque siempre que la fotografío, me refleja todo lo que hay alrededor... Aunque esta vez he intentado que no se vea demasiado =) .
Aquí os dejo alguna imagen de la tarta y de los postres individuales de igual contenido...




Y no olvidéis los "Bocaditos Dulces" para San Valentín...!!!

miércoles, 2 de febrero de 2011

Te voy a dar un bocado..., de dulce!!!

Y aquí tenemos ya los detallitos para San Valentín...
La cajita contiene: Rocas Crujientes de Cereales, Nubes de Vainilla, Piruletas de Chocolate y Lenguas de Gato con un toque de Coco...
Además para completar el detalle, le acompaña un poema impreso en papel de pergamino y atado con lacito rojo. Hay muchos distintos, pero todos igualmente amorosos   =P   !

Os váis a quedar sin probarlo???





Qué os parece la tarta temática...Oriental?

Bueno, el sábado pasado terminé mi tartita Oriental. Era un "regalo" muy especial,así que intenté esmerarme bastante... 
Ésta es de bavaroise de galleta con interior de ganaché de chocolate "crujiente" y mousse de chocolate negro de Tanzania!
Ah! La flor es una orquídea natural. Lo ideal hubiese sido un loto, pero hasta primavera..., nada. Ya me están diciendo que eso no es ningún problema, que para primavera..., otra!!!  =)




martes, 1 de febrero de 2011

Qué poquito queda para San Valentín!

En San Valentín:

Sé tradicional,
pero original!!!

Repostería Candy's
y
Floristería Machuno,

tienen el mejor detalle
para este día tan
especial...